天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香******
中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香
作者 王君妍 王在御
凛冬的天津晨光熹微 ，一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来 。
早上来一套煎饼馃子，和附近 的街坊邻居聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年 的习惯。“您要想吃最正宗的天津小吃 ，那还得 是煎饼馃子 ，尤其 是街边旮旯的老店铺，几十年了还 是这个老味儿 。”
九河下梢天津卫 ，因河而兴 ，自明代1404年正式筑城至今已有618年 的历史。锅巴菜、卷圈 、炸糕……被网友称为“碳水天堂” 的天津，“早点”异常丰富，其中最具代表性的还得 是“煎饼馃子”。
据天津民俗专家 、专栏作家由国庆介绍，煎饼馃子的由来与天津古老的码头文化密切相关 。“老天津卫是河海商埠大码头 ，搬运工、买卖人较多，一手卷个吃食，一边忙活也不耽误，煎饼馃子也就成了因需而来 的快餐。”
“正不正宗 ，得食客说了算 。”话音未落 ，“九河张记” 的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板 ，手腕轻轻一转，几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱、豆腐乳、葱花等 ，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆)，用铲子轻巧折叠 ，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉，热气腾腾 的焦香味驱散了空气中的寒意 。
摊煎饼看似简单 ，其中讲究却不少 。“就得用纯绿豆面 ，绿豆还得是现磨 的，铁板 的温度必须达到210℃左右，手速也要快 ，摊出来的煎饼才能又香又脆 ，还糊不了。”张师傅天津话说得“溜”，手上 的活儿更“溜”，不一会又摊好了一套。
随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶 ，展示他的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别 。”张师傅称 ，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后 ，就会觉得别人家做的“不正宗”，但其实这种对细微差别 的喜厌，正 是大家童年时留下 的味觉回忆 ，久而久之便成为家门口 的煎饼馃子“最正宗” 。
天津姑娘张榕已在加拿大留学六年 。她回国 的第一件事，就是吃一套煎饼馃子 ，以解乡愁。不仅如此 ，在每次出国之前，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机的路上吃 ，她说，只有家门口的煎饼馃子，才是属于童年的回忆 。
“现在我们生产的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚 ，让身处异国他乡 的食客足不出户便可亲手制作家乡的美食 。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道 ，“别看这个小盒子不大 ，绿豆面、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用 的竹制煎饼刮子也预备上了 ，可谓‘麻雀虽小 ，五脏俱全’” 。
很多远离家乡的天津人，走在外地 的街头巷尾，看到店铺菜单上种类繁多的“煎饼套餐”，不由得会认为那 是“异端”美食 。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子，边吃边走在熟悉的市井街道上 ，看行人漫步，听车水马龙 ，得空儿与街坊聊几句，末了再来口热豆浆 ，以这样 的方式打开一天的生活 ，可能才算得上是正宗天津卫 。
也许味觉就 是乡愁，无论海外游子还是离乡旅人，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子 的回忆，依然烙在心中 。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载的尽是家乡的情结 ，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路。(完)
最新研究：1600万年前中国北方与南亚和非洲嵌齿象类直接交流******
中新网北京2月3日电 (记者 孙自法)记者2月3日从中国科学院古脊椎动物与古人类研究所(中科院古脊椎所)获悉，该所科研人员领导完成 的甘肃临夏盆地嵌齿象类生物地层和生物地理研究最新进展显示 ，在1600万年之前的早中新世，中国北方与南亚和非洲 的嵌齿象类组成比较相似 ，反映出三者之间嵌齿象类可以直接交流。同时，中国与北美动物群在1500万-1300万年前联系密切。
该研究还表明 ，与中国北方不同，中国东部、日本、东南亚却与西欧的嵌齿象组合相似，均以高度丘型的嵌齿象属为主导。其中 ，中国东部和日本的代表类群介型嵌齿象有可能 是剑齿象科的祖先。
这项嵌齿象类演化 、扩散研究的重要成果论文 ，由中科院古脊椎所王世骐研究员、李春晓博士联合甘肃省博物馆李岩副研究馆员 、天津自然博物馆张晓晓馆员共同完成 ，近日以临夏盆地地层古生物专辑中一篇 ，在俗称《三古》杂志的国际专业学术期刊《古地理学 、古气候学、古生态学》(Palaeogeography, Palaeoclimatology, Palaeoecology)发表。
嵌齿象类在早-中中新世的扩散模式和组合特征。 中科院古脊椎所 供图王世骐称 ，此次研究不但总结了临夏盆地嵌齿象类的演化支系 、演化序列及其生物年代学意义 ，也是嵌齿象类在早-中中新世全球扩散模式 的提炼和总结。
他介绍说 ，嵌齿象类 是长颌 的丘型乳齿象 ，中间颊齿有3个齿脊，它自2000万-1900万年前的早中新世从非洲进入欧亚大陆，迅速在全球扩散 ，在这一过程中产生了单系 的豕棱齿象科 、铲齿象科和并系的嵌齿象科3个支系，后者为真象 的基干类群 。这3类嵌齿象主要以下颌和门齿 的形态相区别 ，反映出它们不同 的取食方式及适应不同生存环境 。
甘肃临夏盆地具有比较完整的 、约1900万-1300万年前早中新世晚期-中中新世(除最晚期) 的连续地层 ，其中发现3科4属共8种嵌齿象类化石，为中国同期地层中嵌齿象类多样性最高 的地区之一 ，包括豕棱齿象科的广河“豕棱齿象”；铲齿象科的短吻“原直齿象”、维曼“原直齿象” 、同心铲齿象 、格氏铲齿象 ；“嵌齿象科”的窄齿嵌齿象相似种、意外嵌齿象、塔氏嵌齿象 。
王世骐指出，对临夏盆地嵌齿象类化石 ，研究团队揭示出多项专业分类问题，并依据其演化水平将嵌齿象从下至上分为3个组合：
一 是最下部 的古城动物群包括广河“豕棱齿象”、短吻“原直齿象”、窄齿嵌齿象相似种、意外嵌齿象4种嵌齿象类 ，可与南亚2000万-1800万年前、非洲1800万-1700万年前地点 的嵌齿象组合对比 ，辅以古城动物群的小哺乳组合 ，将其时代定为1900万-1800年前 。
二是中部 的石那奴动物群包括维曼“原直齿象” 、同心铲齿象 、意外嵌齿象、塔氏嵌齿象4种组合 ，它们与一些非洲和欧洲早-中中新世之交的动物群有一些相同成分 ，辅以石那奴动物群的小哺乳组合，将其时代定为1700万-1500万年前，恰对应于中中新气候适宜期。
三 是最上部的曾家-老沟动物群仅包括格氏铲齿象和塔氏嵌齿象两种 ，依据该动物群其他大小哺乳动物组合，将其时代定为1500万-1300万年前 ，对应中中新气候转折期 。该动物群嵌齿象组合独特(铲齿象占绝大多数) ，不见于欧洲 、非洲、南亚，但与北美稍晚 的嵌齿象类有共同成分，包括都具有铲齿象和亚丘型化嵌齿象 的组合 ，这反映出中国与北美动物群在这一时期的密切联系。
王世骐表示 ，在距今1600万年之后的中中新世，中国北方逐渐出现铲齿象占绝对优势 的情形，但铲齿象很少扩散到中国及中亚以外的区域 。铲齿象 是适宜开阔地带取食草本植物 的类群，它 的繁盛反映出中国北方及中亚地区由于青藏高原隆升导致开阔生境占据优势的生态特征。此外，北美独有的巨门齿象和真门齿象 ，虽然缺失下门齿 ，但它们 的颊齿型态可以追溯到中国北方 的“原直齿象”属。(完)
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