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广州增城6项特色小吃制作技艺标准通过国家平台认证******

　　正果云吞　广州市增城区政府 供图

　　中新网广州12月28日电 (记者程景伟)记者28日从广州市增城区政府获悉，据全国团体标准信息平台近日公布 ，广州市增城区的正果云吞、兰溪濑粉 、鲮鱼皮 、派潭盖仔粉 、朱村鸡饭、东江鱼包等6项“增城小吃”制作技艺标准通过认证，成为广州市第一批获得国家信息平台认证的地理特色小吃标准 。此举标志着广州增城区“粤菜师傅”工程——“增城小吃”标准化工作取得重大进展。

　　今年以来 ，广州增城区大力推动“增城小吃”品牌创建，对区内正果云吞等6项“增城小吃”制作技艺团体标准进行研究制定，借鉴“兰州拉面”“沙县小吃”“柳州螺蛳粉”等特色小吃产业发展成功经验 ，以“粤菜师傅”工程为契机 ，深挖区内广受好评 的特色小吃项目 。

　　兰溪濑粉 广州市增城区政府 供图

　　增城区通过镇街推动、民众推选 、协会推荐，陆续对十几项增城特色小吃进行深入研究和综合分析，根据优中选优的原则，最终确定正果云吞等6项“增城小吃”作为增城区第一批标准体系创建项目，擦亮“增城小吃”品牌 ，推动增城饮食特色化 、品牌化 、标准化。

　　在充分调研 的基础上，增城区人社局委托广东粤菜研究院(广东省轻工业技师学院)及增城区餐饮协会 ，对正果云吞等6项“增城小吃”制作技艺团体标准进行反复研究，对增城最具代表性小吃的食材采集 、工艺流程、成品规格进行科学规范 ，成功制定团体标准。

　　据介绍，增城充分利用广东省 、广州市级“粤菜师傅”培训室、培训基地等平台，组织师资条件优秀 、培训质量过硬 的职业技能培训机构 ，按照制定并发布 的“增城小吃”标准 ，开展培训“增城小吃”技能人才行动，今年以来培训相关技能人才260人。

　　同时 ，增城区大力落实创业优惠政策，鼓励“粤菜师傅”技能人才回乡开办具有“增城小吃”特色 的农家乐、小餐馆或外出创业发展。以正果镇正果老街为例 ，该旅游区自主创业70多户，从事“增城小吃”相关产业 的超过90% ，带动就业近300人。(完)

作为汉人 的穆涛******

　　穆涛，汉人也 。

　　穆涛本籍河北廊坊，中岁移居今之西安汉之长安 ， 是被贾平凹挖去，办一份《美文》杂志 。汉字之好 ，叩其本义 ，神气活现 ，比如这个“挖”字 ：一个老农 ，盯住邻家一棵苗，看来看去，心想是个好苗，于是抄一柄小锄，连根带土挖了去 ，种到了自家院里。

　　从此穆涛办《美文》 ，搞“大散文”，文章风云 ，大就是美。很快 ，此人陕西话说得好了，陕西 的人与物了然于心 ，一个河北人幽州人，不远千里来到长安，在陕西如鱼得水、泯然众人，端 的好本事。

　　我与穆涛相交二十多年 ，早年间彼此都还不老 ，此人颇有些任诞疏狂 ，有五陵少年气、有乡间名士风 。这些年来，穆涛发愤读书 ，日渐厚了 、重了、望之俨然了，渐渐有了先生气象。穆涛读书与我不同，我 是无事乱翻书 ，天上地下四面八方 ，而远远地看穆涛读书，看来看去看出了此人沉着有大志 ，人家走 的 是韩愈 的路子。韩文公文起八代之衰，以道统为己任，“非三代两汉之书不敢观 ，非圣人之志不敢存”。穆涛呢 ，后一句估计他暂时不敢想，前一句他真 是照着做，这些年所读皆是先秦两汉之书，所写也都是先秦两汉之事 。

　　汉人穆涛，就是由此而来。汉人说的不是汉族人，说的 是，穆涛此人给自己找一个位置 ，要做汉朝人、做一个汉代儒生 。韩愈复古原道 ，要从文明的根源解决问题，越古越好，上追夏商周三代，最终不得不落实到两汉，因为，三代之学其实都 是经过汉学整理定型 ，不经两汉便近不得三代。穆涛心气高傲 ，为自己找一处生命 、知识 、文章的根底，取法乎上 ，从河北跑到陕西 ，扎下根来 ，或许就 是为了定位两汉。

　　两汉茫茫苍苍 ，雄浑朴茂，上总三代，下开万流 。站在两汉的位置上，上看下看、左看右看，看山看水看人看岁月 ，看历史看文化看社会看人心，所见未必深微——汉家本来不以深微取胜，不 是九曲十八弯 、不是狮螺壳里做道场 ，大汉是长风万里，纵横天下。以汉为位置 ，好处就在大 ，观其大 、取其大，于是有了这本《中国人的大局观》。

　　此书从三代说起，从时间和天象说起 ，一本书从头说到尾，就 是站在汉学立场 ，谈中国文明与文化的天 、地 、人。所谓大局，说到底就 是这个天地人的格局。三代肇造，汉代大成，绵延至今，千变万化 ，但华夏文明的大局仍是那个大局。所以 ，一个中国人 ，立起这个大局观 ，便 是行于世间 的安然坦然 。（李敬泽）

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）